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固始的特色美食,如今已在全国拥有数万家门店

2019-05-26来源:财经屋

在信阳的一个小县城里有一道美食流传已久,到现在为止已在全国范围内上万家门店。这道美食就是现在的固始鹅块。

鹅最名贵者,乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食,所以那里的鹅最肥。为河南信阳市固始县特产,如今不仅在河南本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。

固始位于信阳市东端,豫皖两省交界处,方圆近3000平方公里,人口163万人,既是河南第一人口大县、农业大县和劳务输出大县,又是国家扶贫开发工作重点县、中国柳编之乡、中国书法之乡、国家级生态示范区和世界客家人祖籍地,同时还是省委书记徐光春的联系点和省委、省政府确定的5个规划建设的区域性中心城市之一。

古为番、蓼、蒋等国,东汉光武帝封大司农李通为固始侯,取“通与帝首事,欲其坚固初始欤”之意,固始由此得名,迄今已近2000年的历史。楚相孙叔敖、唐初“开漳圣王”陈元光、唐末闽王王审知、民族英雄郑成功、靖海侯施琅、著名植物学家吴其睿、爱国华侨陈嘉庚祖籍地均在固始。现闽粤港台和海外侨胞诸多姓氏谱谍上,都记载“先祖自光州固始入闽”,固始因此被誉为“中原第一侨乡”。

固始鹅块是河南信阳地区固始县的特色,以鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

固始白鹅以放牧食草为主,体型中等,体态匀称,肥瘦适中,肉味鲜美。熯 (汉)鹅块选固始成年白鹅,屠宰洗净后胴体整只放入锅内,加清水煮熟(不放盐、不加任何佐料,且关键在掌握出锅时机,不熟不行,过熟则无口感),出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸,将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块,浇入加工后的鹅汤即成,咸香鲜美可口,回味无穷。固始境内熯 (汉)鹅块专门店遍及城乡,摊点不计其数,食客趋之若鹜,日消费量达数千只。 改革开放以后,伴随着固始人外出务工创业的步伐,固始熯 (汉)鹅块、鹅块火锅店开到全国各地,成为固始县的一大品牌。

其特点是:一吃“鹅汤”:此汤色泽金黄,秘法调制,入口先麻后鲜,回味香醇,一勺暖胃,两勺提神,三勺飘飘欲仙。

二吃“鹅肉与鹅杂”:精选大别山皖西白鹅,以古法焖煮六个时辰,汁多肉烂,皮滑古酥,好吃挡不住。

三吃“涮菜”:鹅汤涮菜,越涮越有味,可别吃上瘾噢

固始鹅块,从食材的选择,到加工料理,都特别讲究,优质的食材,独家的配方,使固始鹅块无论是在视觉上还是口感上,都有独到之处,堪称信阳的一大特色。

如果在你家附近有信阳菜馆有时间去的话一定要点一份固始鹅块哦,保证回味无穷,在冬天再加上各种配菜简直是绝配。

源:信阳美食


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