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正宗口水鸡,最正宗的做法

2019-05-12来源:商财网

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢。

一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做,不过家里人少,就偷个懒,用鸡腿来做,操作起来省事多了。如果刀功不好,鸡腿也可以不切,改用手撕吧,虽然卖相差点,不过更容易入味(给自己找借口^_^)。

其实自己在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁,一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~

正宗口水鸡,最正宗的做法

用料

#主料:

鸡腿 2个

香葱 1小把

姜片 3-4片

花椒 1小把


#调味料:

香葱 1棵

姜 2片

蒜 2瓣

香菜 1棵

小米椒 2个

花椒油 1大勺

辣椒油 1大勺

芝麻香油 1小勺

鲜酱油 1-2大勺

香醋 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 少许


#装饰:

熟白芝麻 适量

熟花生米 适量


步骤 1

正宗口水鸡,最正宗的做法

冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)


步骤 2

正宗口水鸡,最正宗的做法

鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。


步骤 3

正宗口水鸡,最正宗的做法

晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。


步骤 4

正宗口水鸡,最正宗的做法

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。


步骤 5

正宗口水鸡,最正宗的做法

把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。


步骤 6

正宗口水鸡,最正宗的做法

把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。


步骤 7

正宗口水鸡,最正宗的做法

换个小碟子,美美的上桌~~


小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

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